Яка біодоступність білка кіноа?

Біодоступність білка кіноа надзвичайно висока, що робить його цінним джерелом живлення для тих, хто шукає альтернативи білку-рослинного походження.Гідролізований білок кіноа, зокрема, має підвищену біодоступність завдяки своїй попередньо-перетравленій природі. Цей процес розщеплює білок на більш дрібні пептиди, що дозволяє легше засвоюватися організмом. Дослідження показали, що біодоступність білка кіноа може сягати 73%, що конкурує з білками тваринного -на основі яловичини. Така висока біодоступність у поєднанні з повним амінокислотним профілем кіноа робить її чудовим вибором для виробників харчових добавок і компаній, що займаються функціональним харчуванням, які прагнуть включати високо{6}}якісні рослинні білки у свої продукти.

Амінокислотний профіль гідролізованого білка кіноа

Виняткова біодоступність кіноа пояснюється її вражаючим амінокислотним профілем. Будучи повноцінним джерелом білка, він містить усі дев’ять незамінних амінокислот, які людський організм не може виробляти сам. Цей збалансований склад дуже нагадує амінокислотний профіль молока та яєць, що робить білок кіноа дуже цінним для нарощування та відновлення м’язів. Коли білок кіноа піддається гідролізу, його амінокислоти стають ще більш доступними. Цей процес розщеплює більші білкові молекули на менші пептиди та окремі амінокислоти. Результатом є джерело білка, яке є не тільки повноцінним, але й готовим до швидкого засвоєння. Для виробників харчових добавок це означає створення продуктів, які можуть забезпечити швидке та ефективне засвоєння білка, потенційно покращуючи відновлення після-тренування та загальну підтримку харчування.

Перетравність і засвоєння білка кіноа

Засвоюваність білка кіноа є ще одним вирішальним фактором його високої біодоступності. Кіноа природним чином містить менше анти{1}}поживних факторів порівняно з іншими рослинними білками, такими як ті, що містяться в сої чи інших бобових. Ці анти-поживні сполуки можуть перешкоджати засвоєнню білка, але їх менша присутність у кіноа сприяє кращому травленню та використанню вмісту білка.

 

Крім того, процес гідролізу додатково покращує засвоюваність. Попередньо-розриваючи білкові зв’язки,гідролізований білок кіноазменшує роботу травлення, необхідну організму. Це особливо корисно для людей із чутливою системою травлення або тих, хто шукає швидке засвоєння білка, наприклад, спортсменів або людей похилого віку, у яких може бути знижена ефективність травлення.

 

Порівняння з іншими білками-рослинного походження

У порівнянні з іншими білками-рослинного походження кіноа виділяється своєю біодоступністю. Хоча багато рослинних білків є неповноцінними або мають нижчу засвоюваність, протеїн кіноа, особливо в його гідролізованій формі, пропонує більш повний харчовий профіль. Наприклад, соєвий білок, незважаючи на повноцінність, містить фітати, які можуть перешкоджати засвоєнню мінералів. Протеїн рису, хоч і гіпоалергенний, містить низький вміст лізину. Гороховий протеїн, хоч і набуває популярності, сам по собі не є повноцінним білком. Білок кіноа усуває ці недоліки, пропонуючи повне джерело білка з високою біодоступністю, яке також природно не містить глютену та підходить для різноманітних дієтичних потреб.

Дослідження in vitro біодоступності білка кіноа

Лабораторні дослідження дали цінну інформацію про біодоступністьбілковий порошок кіноа. Ці експерименти in vitro моделюють процес травлення людини, дозволяючи дослідникам виміряти, скільки білка розщеплюється та потенційно засвоюється організмом. В одному такому дослідженні використовували моделі ферментативного травлення для порівняння білка кіноа з іншими рослинними білками, виявивши, що білок кіноа мав вищу швидкість вивільнення пептидів під час симуляції шлунково-кишкового травлення. Іншим важливим висновком досліджень in vitro є антиоксидантний потенціал гідролізатів білка кіноа. Ці дослідження показали, що пептиди, що вивільняються під час гідролізу, не тільки сприяють поживній цінності білка, але й виявляють антиоксидантні властивості. Ця подвійна перевага особливо приваблива для розробників функціональних харчових продуктів, які прагнуть створювати продукти з додатковими перевагами для здоров’я, крім основного харчування.

Дослідження на тваринах: швидкість поглинання білка кіноа

Дослідження на тваринах додатково підтвердили високу біодоступність білка кіноа. Дослідники використовували моделі щурів, щоб оцінити коефіцієнт ефективності білка (PER) і біологічну цінність (BV) білка кіноа порівняно з казеїном, золотим стандартом якості білка. Ці дослідження постійно показують, що протеїн кіноа працює порівнянно з казеїном у підтримці росту та утриманні азоту, що вказує на чудову біодоступність і використання організмом. Цікаво, що деякі дослідження на тваринах також досліджували потенціал білка кіноа для підтримки синтезу м’язового білка. Результати свідчать про те, що білок кіноа, особливо при гідролізі, може стимулювати швидкість синтезу м’язового білка, подібну до тих, що спостерігаються з тваринними білками. Цей висновок має вирішальне значення для компаній спортивного харчування, які прагнуть розробити рослинні-альтернативи для-добавок для підвищення ефективності.

Випробування на людях: вимірювання використання білка кіноа

Дослідження на людях надають найбільш відповідні дані щодо біодоступності білка кіноа. Незважаючи на меншу кількість досліджень in vitro або досліджень на тваринах, дослідження на людях дали багатообіцяючі результати. Одне дослідження, яке порівнювало скоригований показник засвоюваності протеїну (PDCAAS) різних рослинних білків, показало, що кіноа має вищу оцінку, ніж багато інших рослинних джерел, наближаючись до значень білків тваринного походження. Інше дослідження на людях було зосереджено на амінокислотній реакції після їжі після вживання білка кіноа. Результати показали значне підвищення рівня амінокислот у крові, що свідчить про ефективне засвоєння та використання білка. Така швидка доступність амінокислот особливо корисна для відновлення м’язів і може стати перевагою продажу продуктів спортивного харчування, що містять гідролізований білок кіноа.

Вплив гідролізу на засвоєння білка кіноа

Гідроліз відіграє вирішальну роль у підвищенні біодоступності білка кіноа. Цей процес включає розщеплення білків на менші пептиди та вільні амінокислоти за допомогою ферментативних або хімічних методів. Отриманий гідролізований білок кіноа легше засвоюється клітинами кишечника, що призводить до покращеної біодоступності. Дослідження показали, що гідролізовані протеїни можуть засвоюватися на 50% швидше, ніж їх незмінні аналоги. Для білка кіноа гідроліз не тільки прискорює засвоєння, але й збільшує загальну кількість білка, що використовується організмом. Це покращує ефективністьгідролізований білок кіноавідмінний вибір для харчових добавок, спрямованих на швидке одужання, або для людей із порушеною системою травлення.

Вплив термічної обробки на якість білка кіноа

Теплова обробка – ще один метод обробки, який може вплинути на біодоступність білка кіноа. Помірна термічна обробка може фактично покращити засвоюваність білків шляхом денатурації білків та інактивації анти{1}}поживних факторів. Однак надмірне тепло може призвести до небажаних реакцій, таких як реакції Майяра, які можуть зменшити доступність певних амінокислот, зокрема лізину. Ретельно контрольована теплова обробка під час обробки може досягти балансу, покращуючи засвоюваність без суттєвої шкоди для доступності амінокислот. Для виробників це означає оптимізацію умов обробки для підтримки високої біодоступності білка кіноа, забезпечуючи безпеку та стабільність продукту.

Нано{0}}емульсія: підвищення біодоступності білка кіноа

Нові дослідження харчових технологій вивчали використання нано-емульсій для подальшого підвищення біодоступності білка кіноа. Нано-емульсії — це краплі субмікронного-розміру, які можуть інкапсулювати білкові молекули, захищаючи їх від деградації та покращуючи всмоктування в шлунково-кишковому тракті. Дослідження показали, що нано-емульговані білки можуть мати значно вищу біодоступність порівняно з не-емульгованими аналогами. Для білка кіноа ця технологія може відкрити нові можливості для створення високобіологічно доступних білкових добавок або функціональних харчових інгредієнтів. Однак потрібні додаткові дослідження, щоб повністю зрозуміти довгострокові-ефекти та оптимальний склад нано-емульгованих білкових продуктів кіноа.

Біодоступність білка кіноа, особливо в його гідролізованій формі, вражаюче висока, конкуруючи з білками тваринного походження. Його повний амінокислотний профіль, відмінна засвоюваність і підвищена швидкість засвоєння роблять його чудовим вибором для харчових добавок і функціональних продуктів. Такі методи обробки, як гідроліз і контрольована термічна обробка, можуть ще більше покращити його біодоступність, тоді як нові технології, такі як нано-емульсії, обіцяють майбутні інновації. Для виробників у галузі охорони здоров’я та харчування білковий порошок кіноа пропонує рослинне -джерело білка з високою біодоступністю, яке відповідає зростаючому попиту на стійкі та ефективні харчові продукти.

Xi'an Le-Nutra Ingredients Inc. — ваше головне джерело високої-якостігідролізований білок кіноа. Маючи понад 10 років досвіду, 6---сучасних виробничих ліній і вражаючу річну продуктивність 3000-тонн, ми гарантуємо-висококласну продукцію та надійне обслуговування. Наша цілодобова підтримка клієнтів гарантує, що ваші потреби завжди будуть задоволені, а наш глобальний охоплення поширюється на понад 40 країн. Ми пропонуємо комплексні послуги OEM для створення бренду, включаючи рецептуру, виробництво та різноманітні варіанти пакування. Наші послуги ODM підтримують широкий спектр форм продукції, від капсул і таблеток до гумок і порошкових напоїв. Відчуйте різницю Le-Nutra в протеїні кіноа та підвищте цінність своїх продуктів. Щоб дізнатися більше або зробити замовлення, зв'яжіться з нами за адресоюinfo@lenutra.com.

Література:

1. Новак В. та ін. (2016). Оцінка поживного складу кіноа (Chenopodium quinoa Willd.). Харчова хімія, 193, 47-54.
2. Abugoch, LE та ін. (2008). Структура та склад насіння кіноа (Chenopodium quinoa Willd.): вплив після-збирання та обробки. Journal of the Science of Food and Agriculture, 88(7), 1023-1033.
3. Dakhili, S. та ін. (2019). Білок кіноа: Склад, структура та функціональні властивості. Харчова хімія, 299, 125161.
4. Алуко, Р.Е., Мону, Е. (2003). Функціональні та біоактивні властивості білкових гідролізатів насіння кіноа. Journal of Food Science, 68 (4), 1254-1258.
5. Вількакундо Р. та ін. (2018). Оцінка in vitro антиоксидантної та антигіпертензивної активності пептидів, отриманих з гідролізатів білка кіноа. Journal of Functional Foods, 51, 310-317.